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      2020年熱門專業
      
		
		
      
	
      

      


      

      
	
        
				
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	烹飪專業教學計劃學制 

      

      
	(學制2年＋1年） 

      

      
 一 、招生對象與學制
      
 　　招收初中畢業生和同等學歷者，學制兩年。
      
 二 、培養目標與業務范圍
      
 　　培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德智體美等方面全面發展，在烹飪行業服務和管理一線工作高素質專門人才。他們應當具有科學發展觀、以及良好的職業道德和行為規范；掌握必須的文化基礎知識、專業知識和比較熟練的職業技能，具有創新精神和實踐能力。
      
 　　本專業具體培養目標為：符合國家標準的中級烹調師和中級面點師。
      
 　　本專業業務范圍：面向旅游、餐飲、服務業和企事業單位從事烹飪工作的中級中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、營養配餐師、快餐加工業技術、餐飲管理人員。
      
 三 、知識結構、能力結構及要求
      
 　　本專業學生應具備的基本知識和能力是：
      
 　　1、掌握烹飪專業基本理論知識和必需的文化知識；
      
       2 、掌握飯店、餐飲經營以及食品與衛生的知識；
      
       3 、掌握烹飪原料選擇、調配、加工處理的知識；
      
       4 、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能；
      
       5 、具有烹飪生產成本核算能力；
      
       6 、具有廚房各種設備工具的使用和養護能力。
      
 四 、課程設置及教學要求
      
      （一） 文化基礎課
      
 　　1 、德育課
      
 　　《職業道德與職業指導》教育學生樹立正確的職業理想，初步養成適應職業要求的應為習慣，激發學生提高素質的自覺性。
      
 　　2 、語文
      
 　　在初中語文的基礎上，通過課內外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識，進一步提高閱讀能力、寫作能力和口語交際能力，為提高綜合職業能力奠定基礎。
      
 　　3 、數學
      
 　　使用生在初中數學基礎上，學好必需的代數‘三角、幾何基礎知識，培養學生的基礎運算能力。通過本課程的學習，提高學生分析問題和解決問題的能力，發展學生的創新意識，進一步、培養學生的科學思維方法。
      
 　　4 、英語
      
 　　在初中英語數學的基礎上，使學生鞏固擴大基礎知識，培養聽、說、寫的基本技能；注重培養學生運用英語進行交際的能力和繼續學習的能力，為學生步入社會打好基礎。
      
 　　5 、計算機
      
 　　1、通過本課程的學習，培養學生適應信息化社會要求的計算機技術應用能力。通過合理組織課程內容，特別通過掌握典型機型和軟件，是學生初步掌握計算機應用知識和技術。
      
 　　6、體育與健康
      
 　　全面提高學生身體素質，增進學生身心健康，培養學生從事未來職業所必需的體能和社會適應能力。使學生掌握必要的體育與衛生保健基礎知識和運動技能，增強體育鍛煉與保健意識，為創業就業有一個良好的身體素質。
      
 　　7、物理
      
 　　主要學習物理學的基礎知識，電工學的基本知識與基本電路、電磁感應現象及應用，要求學生理解并掌握物理學科中重要概念和規律，著重培養學生的觀察能力，思維能力、實驗能力。
      
 　　8、就業與創業指導
      
 　　掌握就業常識，培養學生創業自立精神，熟悉創業必備知識和技能，提高創業能力。
      
 　　9、小餐館創業技能
      
 　　講授小餐館創業計劃、創立過程，管理制度和經營策略，人員的雇傭與管理、財務管理、經營狀況分析評估，培養學生的創業意識，使學生了解創建小餐館的步驟和操作方法。
      
 　　10、禮貌禮儀
      
 　　學習飯店工作崗位禮儀知識及國家關于涉外工作的有關規定，紀律，各民族風俗習慣及禮賓嘗試，以促使禮貌服務。
      
 ?。ǘI課
      
 　　1 、烹飪概論
      
 　　 主要講授中國烹飪簡史，中國烹飪原理和技術規范，中國菜品與中國筵席的特征，中國烹飪風味流派，中國飲食民俗，中國飲食文化，使學生獲得較為廣泛的烹飪理論知識，為以后理論研究和操作技能的發展打下良好的基礎，以適應餐飲潮流的發展趨勢，成為一名稱職的烹飪師。
      
 　　2、烹飪藝術
      
 　　講授有關菜肴、面點的成型配色、拼盤、食雕方面的美術基礎知識，進行圖案、色彩、造型技能的訓練。
      
 　　3 、烹飪原料知識
      
 　　講授烹飪原料的種類、產地、上市季節、品質、化學成分、營養價值、用途等屬性及檢驗和保存方法。
      
 　　 4 、烹飪原料加工技術
      
 　　講授刀工和刀法技巧，鮮活原料的初步加工、漲發、拆卸、分檔、配置；勺工的意義及其作要領，進行大量的刀勺基本功訓練。
      
 　　5、冷待制作與食品雕刻
      
 　　講授中餐冷菜的制作技術，冷盤的品質要領和工藝。雕刻的藝術構思及其技藝等，并進行大量的實作訓練。
      
 　　6 、食品營養與衛生
      
 　　講授人體對營養的需要；各種食物的營養價值其在烹調加工營養的損失與保存；合理營養及平衡膳食；食品污染、中毒的防止；食品衛生標準及其檢測；食品衛生及飲食行業的衛生管理等。
      
 　　7 、中餐烹調技術
      
 　　 講授火候、調味、初熟、掛糊等熱菜烹調技法，并通過大量的實際操作訓練，使學生掌握中級烹調師應會的菜肴品種的烹調技術。
      
 　　8 、中式面點制作技術
      
 　　講授面點制作的方法、程度、要領等基本技能，使學生掌握中級面點師應會的主要面點，風味小吃及宴席點心的制作原理和操作技能。
      
 　　9 、陜西風味小吃
      
 　　講授陜西風味小吃，使學生了解陜西風味小吃的歷史淵源、文化風俗和制作工藝。
      
 　　10 、講授果蔬雕刻各種造型方法，使學生掌握果蔬雕刻的基本技法與創新方法。
      
 　　11 、名菜烹飪技術
      
 　　講述地方名菜各大菜系經典名菜的烹調技法，使學生了解并掌握一定的數量的名菜烹制方法和創新菜的發放。
      
 　　 12 、西餐烹調技術
      
 　　講述西餐的各類調味汁制作方法，各種原料的加工方法，中檔菜肴的烹調方法，并通過實踐訓練使學生掌握中級西餐烹調師應會的菜肴品種的烹調技術。
      
 　　13 、西式面點制作
      
 　　講授西式面點制作的方法、程序、要領等基本技能，使學生掌握中級西式面點師應會的主要面點風味小吃及宴席點心的制作原理和操作技能
      
 　?。▽嵙曊n）
      
 　　實習課是培養學生職業技能的重要環節，也是對學生進行思想教育、勞動教育和培養職業意識、養成良好職業習慣的重要途徑。
      
 　　實習課可分為教學實習和生產實習
      
 　　1 、教學實習
      
 　　主要是為了理論聯系實際和加強基本操作技能的訓練而安排的。主要在D一年、D二年的刀勺基本功、冷盤食雕、面點制作和烹調技術四門課上進行，充分利用學?，F有的各科操作實驗室和餐廳的有力條件，完成規定的各項實習品種的操作訓練任務。
      
 　　2 、生產實習
      
 　　學生在校期間進行的綜合專業實習，是學生系統掌握服務技能、養成良好職業習慣、培養從業能力，使學生達到中級服務人員的技術等級標準和崗位規范要求的重要手段。主要在二年級進行。安排學生到校外的定點賓館、酒店、客運餐車實習，結合生產實際，使學生熟練掌握專業技術，并在提高教學實習品種的熟練程度的基礎上，進一步掌握一、二級烹調師、面點師基礎規定的其它應會品種的制作技能。
      
  五 、教學活動與實踐安排（按課表）
      

      
	 

      				
      
			
      
			
      
		
      

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2、東風街恒基商場門前乘坐309路—新盛路南口
						
      
					
      
					
      
				
      
				
      
			
      
		
      
		
		
      
		
		 
      
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